餐厅是用火用电相对集中的地方，火灾发生的可能性也比较大，餐厅工作人员切不可掉以轻心，必须密切防范餐厅后厨的火灾隐患。    

1明火作业燃料多

  厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、天然气等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

2长期做饭油烟重

  厨房长年环境比较潮湿，油烟很容易积聚下来附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，厨师在高火烹饪时炒锅起火，就有引起火灾的可能。

3电气线路隐患大

厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房较潮湿，使用不当，电气线路容易短路。

4用油不当会起火

   厨房里的燃料用油和食用油。在使用过程中，因操作、储存不当等原因很容易引起火灾。而在餐厅后厨火灾中，大家要重点注意油锅起火和油烟管道起火。

油锅起火

基本上，当油锅持续加温时，大约到了400度就会起火燃烧。所以厨房在油炸食品时，工作人员不能离开现场，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。油锅起火其实很常见，但绝对不要用水扑灭。我们可以关闭燃气之后，用锅盖或者灭火毯，盖在起火油锅上，隔绝氧气让其窒息灭火，但 一定要保证完全覆盖起火的油锅，不留空隙。

油烟管道火灾

受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本，大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟通常不能直接排至室外，而是在 灶台上方布置烟道和风机，将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过烟道和风机排出厨房。油烟管道火灾事故其主要原因，就是厨房烟道和烟罩的油垢长期积存，遇到高温后极易产生火灾。油烟道火灾扑救难度大，长期积累的油垢燃烧时间久并且不易被扑灭，极易造成事故，餐饮业主要定期对厨房以及烟道的油垢进行清除，以免发生火灾。

餐厅后厨的防火措施

生活中，餐厅、饭店厨房本就是用火用电集中之处，发生火灾的可能性较大，在烹饪健康美味可口的饭菜时，我们也要时刻注意消防安全。餐厅是人员密集的场所，一旦厨房着火，火灾控制不当蔓延至餐厅则容易造成较大人员伤亡事故。 采用防火门等方式将厨房与餐厅分隔开，能有效阻止火灾蔓延。

餐厅内的安全出口数量、疏散通道的长度、宽度以及疏散楼梯等疏散设施的设置必须符合相关规范，并保持疏散通道及安全出口畅通无阻。严禁出现将货物堆积到疏散通道上、在窗户上设置铁栏杆、封闭安全出口等现象。

餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。厨房内的电气机械设备不得过载运行，同时防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

厨房内的燃气管路需要定期维护保养、检测。特别是燃气气体管道、接头、仪表阀门需经常检查，防止泄漏。安全使用天然气与液化气，油炸、烘烤食物时遵守操作规程。

   餐厅厨房动火做饭时工作人员严禁离开，厨房工作结束后，工作人员应及时关闭电源、气源，在检查确无遗留火种等后方可离开。

抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底对油烟机、油烟管道清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。

厨房的消防安全是餐厅消防安全的重中之重，餐厅的管理人员，一定要注意防范定期检查。